Recursos · Blog
Inteligencia para tu cocina
Guías prácticas de costeo, inventario y operación para restaurantes en México, Colombia, Argentina y Panamá.
¿Qué es la explosión de BOM en gastronomía y cómo automatizarla en tu restaurante?
La explosión de BOM (Bill of Materials) en gastronomía desglosa cada receta hasta su ingrediente más básico. Te explicamos cómo funciona y cómo COSTIQ la automatiza para calcular tu food cost en segundos.
Más artículos
Alternativas a MarketMan, Toast y 7shifts para restaurantes en México, Colombia, Argentina y Panamá
¿Buscas una alternativa a MarketMan o Toast que funcione en español y con moneda local? Comparamos las mejores opciones para restaurantes en Latinoamérica, incluyendo COSTIQ, la única plataforma diseñada desde y para la región.
Cómo calcular el precio de un plato de restaurante: la fórmula correcta (con ejemplos)
Fijar el precio de un plato mirando a la competencia es el error más costoso en restaurantes de México, Colombia, Argentina y Panamá. La fórmula correcta parte del costo real de producción y el food cost objetivo. Te explicamos cómo aplicarla paso a paso.
Cómo reducir la merma en un restaurante: guía práctica con porcentajes reales
La merma en restaurantes de México, Colombia, Argentina y Panamá equivale en promedio al 4–8% de las ventas. Esta guía explica los tipos de merma, cómo medirla y cómo reducirla con cambios operacionales concretos, sin necesidad de inversión en equipamiento.
Control de inventario en restaurantes: bar vs. cocina (y por qué deben gestionarse por separado)
El bar y la cocina tienen estructuras de costo, cadencias de conteo y umbrales de alerta completamente distintos. Gestionarlos juntos oculta pérdidas en ambos. Esta guía explica cómo separar el control de inventario para restaurantes en México, Colombia, Argentina y Panamá.
Food cost de bebidas alcohólicas en restaurantes: rangos ideales y cómo calcularlo
El food cost de bebidas alcohólicas en un bar de restaurante debería estar entre 18% y 22%. Si está por encima del 26%, hay pérdidas activas. Esta guía explica cómo calcular el food cost del bar, por qué difiere de cocina, y cómo controlarlo en México, Colombia, Argentina y Panamá.
Food cost real vs. food cost estimado: la diferencia que destruye márgenes sin que nadie lo note
El food cost estimado es lo que crees que gastas. El food cost real es lo que realmente gastas. La brecha entre ambos —típicamente 4 a 9 puntos porcentuales en restaurantes de México, Colombia, Argentina y Panamá— es la causa más común de márgenes negativos invisibles.
Gestión de proveedores en restaurantes: cómo negociar, comparar precios y reducir costos de compra
Los restaurantes de México, Colombia, Argentina y Panamá que gestionan activamente a sus proveedores reducen su costo de compras entre un 8% y un 15% en los primeros seis meses, sin cambiar la calidad de los insumos. Esta guía explica cómo hacerlo.
Ingeniería de menú para restaurantes: cómo analizar qué platos vender más y cuáles eliminar
La ingeniería de menú clasifica cada plato según su popularidad y margen de contribución en cuatro categorías: estrellas, caballitos de batalla, acertijos y perros. Aplicarla en tu restaurante de México, Colombia, Argentina o Panamá puede aumentar el margen neto entre 3 y 6 puntos porcentuales sin cambiar precios.
Los 10 KPIs que todo dueño de restaurante debe revisar cada semana (con umbrales reales)
Estos 10 indicadores clave separan a los restaurantes que crecen con control de los que oscilan sin entender por qué. Con umbrales específicos para operaciones en México, Colombia, Argentina y Panamá.